Hasta el 22 de agosto, los chefs José Carlos García y Sergio Solano ofrecen las “Jornadas de chiringuito” a través de cuatro platos fuera de carta elaborados con la mejor materia prima de la temporada estival, como las sardinas, el carabinero o la icónica gamba blanca. Esta nueva experiencia se completa con una exclusiva propuesta de maridaje, seleccionada especialmente para la ocasión.
El buen tiempo, las largas jornadas al sol, el ambiente festivo, el sabor que la calidez de la temporada aporta al mar y a la tierra… El verano es el reflejo perfecto de la esencia y gastronomía malagueñas. Ya lo decía Antonio Machado en su poema Málaga, un homenaje a la materia prima de la región: “¡Lo que da la mar! ¡Lo que da la mar! ¡Boquerones! ¡Sardinas, jureles! ¡Boquerones, hojitas de plata, que, frititos, se vuelven de oro! De ellos tiene la mar un tesoro…”. Para dar la bienvenida al cambio de estación, Balausta estrena las “Jornadas de chiringuito”, una oda a la cultura malagueña, sus gentes, sabores y productos a través de cuatro exclusivas elaboraciones fuera de carta que resumen a la perfección el espíritu de la región.
Hasta el 22 de agosto, el chef José Carlos García como asesor gastronómico, junto a Sergio Solano como jefe de cocina, rinden homenaje a las recetas clásicas andaluzas de la temporada estival con una selección de platos tradicionales que ponen en valor los productos del mar y el campo malagueños. Cuatro son los platos que componen esta propuesta: versión de un tomate huevo de toro “picao”; moruna de sardinas a la brasa; arroz negro con chopitos y gamba blanca; y salpicón de carabinero con aguacate y tomatitos.
“Balausta se nutre de la tradición y cultura malagueñas, tanto por medio de recetas tradicionales de la región como de su materia prima”, explican José Carlos García y Sergio Solano. “Con las “Jornadas de chiringuito” buscamos traer a Balausta el verano andaluz y sus sabores, unidos a los mejores productos locales del mar y la huerta. Todo ello acompañado de vinos nacionales para ofrecer una propuesta gastronómica exclusiva”.
Para completar estar jornadas, el equipo de Balausta ha elegido exclusivamente para la ocasión cuatro referencias de vinos nacionales, que se presentan como el acompañante perfecto para esta propuesta gastronómica. La selección incluye Seco Trasañejo (Pedro Ximénez) D.O. Málaga, La Raspa (Moscatel y Doradilla) D.O. Sierras de Málaga, Mengoba (Godello) D.O. Bierzo y, como broche final, O Estranxeiro (Mencía) D.O Ribeira Sacra.
Moruna de sardinas a la brasa
Desde su ubicación privilegiada en el patio interior de un palacio del siglo XVIII en pleno centro de Málaga, Balausta ofrece un espacio en el que se respira la tranquilidad y la calidez propias del proyecto. Antonio Obrador es el estudio encargado de firmar el interiorismo, en el que han marcado una ambientación muy malagueña y hacen uso del ladrillo, muy frecuente en los palacios de la época. Los clásicos zócalos andaluces han sido reinterpretados con rafia para lograr un toque más innovador. En el patio se han recuperado columnas del antiguo edificio, ahora restauradas, que se integran en la decoración junto con réplicas de éstas. Por su parte, las paredes están decoradas con “cordobanes”, piezas típicas de Córdoba confeccionadas con cuero repujado, esmaltes y pan de oro, un auténtico tributo a la cultura y artesanía andaluzas. La modernidad y la creatividad también están presentes en Balausta a través de elementos como el latón cortado al láser o el cristal tratado con ácido para aportar una nota de frescura, que contrasta a la perfección con los elementos constructivos y decorativos tradicionales, una gran obra arquitectónica.
Sergio Solano y José Carlos García
**BALAUSTA
DIRECCIÓN
Calle Granada, 57-59, Málaga
(Hotel Palacio Solecio)
HORARIOS
De domingo a miércoles de 11h a 23h
Jueves, viernes y sábado de 11h a 1h
TICKET MEDIO
50-55€
RESERVAS
952 216 000
info@restaurantebalausta.com
www.restaurantebalausta.com
